Kurabiye maceraları hala hızlı birşekilde devam etmekte. Hatta dün gece üşenilmeyip gece 2 farklı çeşit kurabiye pişirilmiş ve saat 10:30 civarlarında çayın yanında afiyetle test edilmiştir.

Sırada sanırım yazılmayı bekleyen 5 çeşit kurabiye daha var ama 2 adet arka arkaya kurabiye yazısından sonra bir pasta molası verelim diyorum. Bu pastayıda yeni keşfettiğim Tuz ve Biber dergisi'nın kekler etkinliğine gönderelim.

Dışı hafif sert içi yumuşak 2 bademli katman arası, mis kokulu bol kahve kremalı Dakuaz (orjinal adı Dacquoise). Makaron gibi yumurta akı ve badem unundan yapılıyor ama tadı biraz daha farklı . Ben daha çok acıbadem kurabiyesine benzetiyorum. Genelde dakuaz pastalarda badem yerine orjinal tarifinde de olduğu gibi fındık kullanılıyor ama ben bu sefer badem kullanmayı tercih ettim.

Bademli Dakuaz Pasta

Bademli Mereng Katmanı
(20 cm genişliğinde diskler için) -8 inch

• 1.5 bardak kabukları soyulmuş ve fırınlanmış badem
• 1 bardak şeker
• 1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 adet büyük boy yumurta akı (3/4 bardak)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya

Fırını 150C (300F) ısıtın. 3 ayrı pişirme kağıdına 20cm (8inch) genişliğinde yuvarlak bir çember çizin ve tepsiye ters çevirip yerleştirin.

Mutfak robotuna 1 bardak şeker, badem ve nişastayı koyup un haline gelene kadar öğütün.
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını tuz ile birlikte kar gibi köpük haline gelene kadar çırpın. Ardından robotun hızını azaltıp yavaş yavaş şekeri ekleyerek yumurta akı sert ve parlak bir kıvama gelene kadar çırpın. Geniş bir silikon spatula ile bademli karışımı yavaşça yumurta akına karıştırarak bütünleşmesini sağlayın.

Kremayı geniş bir krema ucunu ile çizdiğiniz çemberin içine geniş tarafından başlayarak içe doğru yuvarlak şekilde sıkarak yayın. 3 ayrı tepsi içinde aynı işlemi yapın. önceden ısınmış fırında yaklaşık 25 dk. pişirin. Fırın ısısı değişebileceği için yanmaması için 20 dk. 'dan sonra kontrol etmeyi unutmayın.

Mocha Kahve Kreması

• 1/2 bardak yumurta beyazı (3 veya 4 adet)
• 1 bardak şeker
• 350 gr tereyağ ( 3 sticks)
• 2 yemek kaşığı sıcak suyun içinde çözülmüş 2 yemek kaşığı neskafe (instant espresso)

Yumurta ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koyup ocağın üzerinde içinde sıcak su dolu bir kabın üzerinde şeker eriyene kadar benmari usulü yaklaşık 3 dk. çırpın. Ardından ocaktan indirip mixer ile karışım soğuyana kadar iyice çırpın. Beyaz hacimli ve parlak bir kıvama gelecektir. Ardından azar azar oda ısındaki yağı ekleyiğ çırpmaya devam edin. Yağ çırpılırken sanki kesilmiş gibi görüntü alabilir ama durmadan çırpın ve pürüzsüz bir krema kıvamına gelince soğuk olan kahveli karışımı ekleyin. Özdeşene kadar tekrar çırpın . Önemli bir not, kahveniz mutlaka soğuk olmalı sıcak kahve kremanın kıvamını bozup sıvılaştırır.

Kremayı 3 eşit şekilde ayırın. Bademili mereng katmanını tabağa koyun. Kremanın ilk 1/3'ünü katmanın üzerine sıkma torbası ile yayın. İkinci mereng katmanını koyun. Kalan diğer 1/3 kremayı yayın ve en son mereng katmanını üzerine koyun. Geri kalan kremayı da pastanın kenarlarına sıvayın. Pastanın üzerinde krema kullanılmıyor sadece pudra şekeri serpiliyor. En son olarak krema ile kaplı kenarlar minik parçalanmış badem ile döşenir ve dolaba kaldırılır.

Afiyetle yenir.

Yazının devamı...

Eğer Amerika'da yaşıyorsanız ve sadece lokal haber kanallarını izliyorsanız, tüm dünya barış içinde hiç sorun yok nekadar güzel diyebilirsiniz. Burası kocaman bir ada gibi, dünyadan birhaber.

2 gün öncesinin ana haberlerinde ilk sırada yer alan en önemli haber.

" Tom Cruise Charles River'da koşarken görüntülendi. Cameron Diaz Boston'un en meşhur lokantalarından birinde yemek yedi. Film çekimi yüzünden trafik 1-2 saat araçlara kapatıldı."


Bu haftanın kurabiyesi Cevizli...

Eğer bir ceviz sever iseniz yapmazsanız üzülürsünüz. Benden söylemesi...


Cevizli Kurabiye

• 3/4 kap tereyağ
• 1/2 kap pudra şekeri
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1+1/2 kap Un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 kap dövülmüş ceviz

üzerine

• 1 yumurta
• 1/2 kap kahverengi şeker
• 1/2 kap toz haline gelmiş ceviz

Kurabiye tepsisine pişirme kağıdını serin. Mutfak robotuna (bıçaklı olan ) yağı ve pudra şekerini koyup yaklaşık 2 dk. karıştırın. Ardından yumurta, su, tuz, kabartma tozu ve unun yarısını ekleyip tekrar 2 dk. karıştırın. Kalan unu ve dövülmüş cevizi ekleyip 1-2 dk. daha hamur birleşene kadar karıştırıp şeffaf folyoya sarıp dolapta min 30 dk. bekletin.

Fırını 375F (180 C) ayarlayıp ısıtın. Hamuru hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 3-4 cm. çapında uzun bir rulo haline getirin. Tekrar sarıp 15dk. buzluğa kaldırın. Kahverengi şekeri ve toz halindeki cevizi karıştırın. Rulo halindeki hamura çırpılmış yumurta sürüp , bu karışıma bulayın. (Ben folya kağudının bir tarafına uzunlamasına bu karışımı döküp kağıdın yardımıyla ruloyu yuvarlayarak buladım)

Keskin bir bıçakla rulodan 1 cm kalınlıında kurabiyeler kesin. Tepsiye yatay dizin ve üzerlerine tekrar yumurta sarısı sürüp cevizli karışımdan serpin.

Yaklaşık 15 dk. önceden ısınmış fırında pişirin. Pişirme süresi fırının özelliğine göre değişebilir.

Yaklaşık 1 hafta tazeliğini korur.

Kaynak: Artisan Patisserie,Avner Laskin

Yazının devamı...

Kurabiyeler... Bu sıralar evde en çok rağbet gören lezzetler.

Evimizde kurabiye canavarları fazlalaşınca artık en çok yapılması istenende çeşit çeşit kurabiyeler oluyor. Genelde yulaflı ve klasik kurabiyeler yapıyordum ama artık yeni şeyler denemenin zamanı geldi. İnşallah herhafta Kurabiye Kutusu başlığı altında yeni bir kurabiye tarifini sizlerle de paylaşmayı hedefliyorum. Şimdiden kafamda enaz 7-8 çeşit kurabiyeyi belirledim bile.

İlk kurabiye denemesi için klasik bir kurabiye seçtim. Sugar cookies olarak adlandırılan bu lezzetli kurabiyeler genelde pudra şekeri ile hazırlanıp renklendirilen bir çeşit krema (royal icing) ile süslenir. Her yemek kitabında mutlaka yerini alan bu kurabiyelerin tarifinde de farklılıklar oluyor mutlaka. Daha önce bir-iki farklı bu tarz kurabiye tarifi denemiştim. Ama gevrek ve kahverengi şekerin verdiği farklı bir lezzeti olan bu mis gibi portakal kokulu kurabiyeler bizden tam not aldı ve 2 gün içinde yok edildiler ... :)

Nutella ile denemeniz ısrarla tavsiye edilir......

Portakal Kokulu klasik şeker kurabiyeler (Sugar Cookies)

• 170gr. soğuk tereyağ
• 2 kap Un
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 2/3 kap kahverengi şeker (açık renkli)
• 1 yumurta sarısı

1. Un,yağ ve portakal kabuğu rendesi ekmek kırıntısı görüntüsü alana kadar mutfak robotunda karıştırılır. Şeker ve yumurta sarısı eklenir ve malzemeler birbiri ile özdeşene kadar tekrar karıştırılır.
2. Hafif unlu tezgaha alınıp yumuşak hamur haline gelene kadar elimizle yoğurulur. Şeffaf folyo kağıdına sarılıp dolapta yarım saat dinlendirilir.
3. Fırın önceden 175C (350F) da ısıtılır. Hamur iki şeffaf folya arasında veya hafif unlu tezgahta açılır ve istenilen kalıplarla kesilir. Yaklaşık 12-15dk pişirilir.
4. Soğuduktan sonra istenirse pudra şekeri ile hazırlanan krema ile süslenir.
   

Yazının devamı...

Yeni bir etkinlik ve yepyeni güzel tarifler. Renkli kurabiyeler, Zülbiye'nin ev sahipliğini yaptığı yaman etkinliklerin konusu hep yapmayı düşünüpte fırsat bulamadığımız bir lezzeti paylaşmak. Tarifler inanılmaz güzel olucak inanıyorum . Bende hernekadar resim istediğim gibi çıkmasada lezzeti ile ailecek bizden tam puan alan Dobos Torte ile katılmak istedim.

Dobos Torte , vanilyalı sünger keki , çikolatalı yoğun ara kreması ve ayrı bir lezzet katan karamel katı ile Macar'ların ünlü bir pastası. Aslında orjinalinde en üst katı, karamel ile kaplanmış kek parçaları ile süsleniyor. Fakat ben karamelli kek yerine fıstıklı krokan yapıp süsledim ve bence daha lezzetli oldu. Dobos torte orjinalinde 5 katlı. Kek katları tek tek pişiriliyor. Yani kalın yapıp ikiye hatta üçe böleyim olayı yok :) Ben üst katını karamel ile kullanmayıp kekin 6.katı olarak değerlendirdim. Sonra bir altı katı daha ara kreması sürüp üst üste koydum. Yani toplam olarak 12 kat kek 12 kat krema ile hım hım hım bir pasta diyebilirim. Ben, lezzetini arttırayım diye düşünürken aslında fotografik açıdan biraz da hatalı bir işlem yaptım. Sünger keki espresso kahve ile ıslattım, buyüzden ara kreması ile kek karmaşık bir görüntü oluşturdu. Kek katları net bir çizgi olmadı ama kahvenin kattığı lezzet herşeye bedeldi.

Tarif Rick Rodgers'in Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague. kitabından. Viyana, Budapeşte ve Prag 'ın ünlü kafelerinden seçme tariflerin verildiği güzel bir kitap.

Dobos Torte

Sünger Kek

• 6 büyük yumurta (sarıları ve beyazları ayrılmış)
• 1+1/3 kap pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 kap ve 2 yemek kaşığı kek unu
• 1 tutam tuz

Yumurta sarıları, vanilya ve 2/3 kap şekerle mixerde açık sarı ve kıvamlı olana kadar çırpılır. Ayrı bir kapta beyazları kalan şekerle birlikte kar haline getirilir. Sarılar ve beyazlar yavaş yavaş karıştırılarak birleştirilir. Köpüğün söndürülmeden yapılması kekin kabarması için önemli. Kek kalıbı için 6 yağlı kağıt hazırlanır ve kekler 6 saferde önceden ısıtılmış 200C fırında yaklaşık 5-6 dk. pişirilir.

Çikolatalı Krema
Kitapta çikolata için farklı bir tarif veriliyor. Ama bu yağlı krema bence çok daha lezzetli olmuştu.

• 110 gr (4 oz) bitter çikolata
• 4 yumurta
• 1 kap şeker (200gr)
  
• 250 gr yumuşak tereyağ
  

Çikolata benmari usulü eritilir. Ayrı bir kapta yumurtalar şeker ile açık renk olana kadar çırpılır. Daha sonra benmari usulü ocağın üzerinde yumurtalar koyu kıvamlı ve açık renk olana kadar çırpılıp pişirilir. Ardından çikolata eklenir ve 1-2 dk daha karıştırılır.

Krema soğuduktan sonra - burası önemli sıcak veya ılık olursa krema gibi değil sos gibi olur - yumuşak tereyağ tek tek eklenerek mixerde karıştırılıp krema kıvamına getirilir.

Hazırlanması

İlk kek tabağa konulur. Espresso kahve ile ıslatılır. Çikolata kreması sürülür. İkinci kat konulur tekrar ıslatılır ve krema sürülür. Bu şekilde tüm katlar hazırlanır. Kalan krema ile pastanın etrafı kaplanır ve üstüne krokan parçaları serpiştirilir.

Afiyet olsun.

Yazının devamı...

"Babası bak bunlar benim merdiven kemiklerim."

Hadi tahmin edin bakalım bu hangi kemiklerimiz... Tabiki Kaburga kemiklerimiz.

Herhalde kırk yıl düşünsem bu tarif aklımın ucuna bile gelmezdi. Ama benim miniğim için bu yaratıcı tanımlar ilk değil. Hergün onunla birlikte bazı şeyleri yeniden keşfediyorum. İnanılmaz bir duygu ve ne olur çabucak büyüme miniğim diyorum ama nafile. Zaman durmuyorki yerinde...

Bu kap kekler 16 yaş doğum günü için hazırladığım doğum günü keklerinden birtanesi. Büyük bir doğum günü pastası yerine katılacak kişi sayısı kadar benden 3 çeşit minik kekler hazırlamamı istediler. Bende nezamandır bu keklerden yapmayı düşünüyordum ve harika bir fırsat oldu. Üzeri vanilya kremalı (buttercream), içi limon curd dolgulu minik limonlu kekler. Keklerin parti sonuna bile kalmadan hemen bittiğini söylediklerinde çok mutlu oldum.

Not: Bu minik kekleri sevgili Burcu'nun YE#50 Once goze sonra damaga etkinligine gonderiyorum.

Yazının devamı...